超鬆軟牛油小餐包
相信人人都食過牛油餐包仔，每每我們去西餐廳用膳，跟湯一起會有個牛油餐包的，撕開包包搽上滿滿的牛油，大滿足呢！😄今日我A貨咗這個牛油餐包，這個餐包充滿淡淡的牛油香味，口感超鬆軟，即使單吃也美味無比！
麵包制法:
加糖中種法
份量:
8個 (每個約30g)
中種:
高筋麵粉(過篩) 85g
即溶乾酵母 1/2tsp
細砂糖 6g
室溫牛奶 24g
室溫水 31g
主麵糰:
高筋麵粉(過篩) 40g
鹽 1g
細砂糖 24g
蛋 22g
奶粉 5g
牛油 (切小塊,室溫) 18g
室溫水 18(保留8g)
裝飾﹕
蛋液(1份蛋+1份水) 薄薄一層
牛油溶液. 6g
步驟:
1. 中種麵糰: 將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過久。
2. 將揉好的中種麵糰放到塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方發酵約3小時。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至3~4倍大﹐邊邊與中間齊平﹐中央部份稍有下陷為準。)
3. 主麵糰: 把中種麵糰剝成小塊和所有材料 (除了預留的水和奶油) 用手或攪拌機攪拌直到麵糰成不黏手的麵糰和呈光滑狀態。在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水。(我習慣把麵糰打至差不多擴展階段才加入牛油。
4. 加入牛油，繼續攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出稍透明薄薄的筋膜。
5. 將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~30C的地方進行基本發酵約40分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至1.5~2.5倍大為準。)
6. 發酵完成後﹐用磅把麵糰分割成相同大小。
7. 將麵糰滾圓﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵) 10~15分鐘。
8. 整型﹕把中間發酵後的麵糰再次滾圓﹐然後用手指把底部的收口處捏緊封好。
9. 接合處朝下﹐放在舖了烤盤紙的烤盤上。
10. 在32C~35C的地方進行最後發酵約30分鐘。(當麵糰膨脹至1.5~2倍大﹐可以用手指在麵包不起眼的地方輕輕按壓﹐如麵糰在按壓之後會慢慢恢復原狀﹐便表示最後發酵已完成。)
12. 在麵包表面塗上一層薄薄的蛋液。
13. 烘烤﹕將麵包送進烤箱中層 ，把烤箱溫度調低到170C 烘烤10分鐘。
14. 烘烤完成後﹐馬上用毛刷在麵包表面塗上一層薄薄的牛油溶液﹐再把麵包移至網架上放涼。
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